MOMENTUM, Pringsewu – Pemerintah Kabupaten Pringsewu mendorong pemanfaatan tepung mocaf sebagai bahan baku industri kuliner untuk meningkatkan nilai ekonomi komoditas singkong. 

Upaya tersebut dilakukan melalui Workshop Festival Kreasi Kuliner berbahan baku tepung mocaf yang digelar Dinas Pemuda, Olahraga dan Pariwisata (Disporapar) Kabupaten Pringsewu di Hotel Balong Kuring, Kamis (12/11/2026).

Kegiatan yang berlangsung selama dua hari, 12-13 November 2026, diisi dengan penyampaian materi dan lomba memasak. Pesertanya berasal dari kalangan pelaku UMKM, perwakilan Hotel Urban dan Regency, serta pemilik usaha bakery dan katering.

Workshop dibuka Bupati Pringsewu Riyanto Pamungkas yang sekaligus menjadi salah satu narasumber.

Kepala Bidang Pariwisata Disporapar Pringsewu Fitri Iswatunisa menjelaskan, pemanfaatan mocaf menjadi salah satu upaya meningkatkan nilai tambah singkong yang selama ini sebagian besar dijual dalam bentuk mentah maupun olahan sederhana.

Menurutnya, Pringsewu merupakan salah satu sentra penghasil singkong di Lampung. Potensi tersebut perlu dikembangkan melalui hilirisasi menjadi produk pangan yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi.

Mocaf atau Modified Cassava Flour merupakan tepung berbahan baku singkong yang diolah melalui proses fermentasi. Produk ini memiliki karakteristik yang dapat digunakan sebagai alternatif tepung terigu, bebas gluten, serta mengandung serat.

"Disporapar Pringsewu ingin mendorong hilirisasi produk singkong menjadi produk kuliner bernilai ekonomi tinggi yang diciptakan oleh pemuda dan perempuan Pringsewu," kata Fitri mewakili Plt. Kepala Disporapar Pringsewu Ikhsan Hendrawan.

Dia mengatakan, kegiatan tersebut juga bertujuan memperkenalkan mocaf sebagai produk unggulan lokal sekaligus mendorong kreativitas pemuda, kelompok PKK, dan pelaku UMKM dalam mengolah bahan pangan lokal menjadi aneka kuliner modern yang memiliki daya jual.

Program tersebut, lanjut Fitri, merupakan bagian dari pembinaan wirausaha muda dan pengembangan ekonomi kreatif sektor kuliner. Selain mendukung diversifikasi pangan, pemanfaatan mocaf diharapkan dapat memperkuat ketahanan pangan berbasis potensi daerah.

Disporapar juga berharap pengembangan mocaf dapat melahirkan ikon kuliner khas Pringsewu yang menjadi daya tarik wisata sekaligus produk oleh-oleh unggulan.

"Ini juga untuk mendukung program Pringsewu Kota Kuliner serta memperkuat branding daerah sebagai Kabupaten Seribu Bambu dan penghasil mocaf terbaik di Lampung," ujarnya.

Sementara itu, Bupati Pringsewu Riyanto Pamungkas mengatakan, pemerintah daerah telah menetapkan Peraturan Bupati Nomor 8 Tahun 2026 tentang Hilirisasi Ubi Kayu menjadi Mocaf sebagai landasan pengembangan komoditas tersebut.

Pemkab Pringsewu juga telah membangun dua sentra produksi mocaf secara mandiri. Salah satunya koperasi di Pekon Tulungagung yang kini sudah berproduksi dan mempekerjakan 15 orang.

Selain itu, sebanyak 100 industri kecil menengah (IKM) telah diperkenalkan dengan produk mocaf. Sementara 60 UMKM telah mendapatkan pelatihan pengolahan bahan baku tersebut.

"Untuk program hilirisasi ini, kami sudah membangun dua sentra produksi mocaf secara mandiri. Bahkan, koperasi di Pekon Tulungagung telah berproduksi dan mempekerjakan 15 orang. Ini membuktikan pelaku UMKM kita sudah siap," kata Riyanto.

Dia menargetkan hingga 2029 mendatang terbentuk 150 kelompok usaha mocaf dengan kapasitas produksi sekitar 37 ribu ton tepung per tahun. Program tersebut diproyeksikan mampu menyerap lebih dari 15 ribu tenaga kerja dengan perputaran ekonomi mencapai Rp300 miliar per tahun.

Namun, menurut Riyanto, peningkatan produksi harus diikuti perluasan pasar dan penggunaan mocaf oleh pelaku usaha kuliner.

"Tepung sebanyak itu hanya berarti bila ada yang memakainya. Karena itu, dibutuhkan peran serta para pelaku UMKM. Ketahanan pangan nasional tidak hanya dibangun dari pabrik besar, tetapi juga dari dapur-dapur UMKM," ujarnya.(*)